さぬき亭製麺所 |TEL 0771-24-482|

営業案内のご案内

お持ち帰り・テイクアウト

◎手打ち さぬきうどん(生うどん) 麺150g×2 パック入り 400円

手打ちさぬきうどんの作り方 作り方 さぬきうどん5人前 うどん粉500グラム/水225グラム/塩25グラム/を準備します。 粉=緑 あひる 製造者 日清製粉㈱ 工程作業 粉を用意します うどん粉を500グラム量り、ふるいにかけます。玉防止と虫やゴミを取り除きます。ケーキ用の目が粗いフルイでも大丈夫です。 塩水をつくります。 水225グラムに塩25グラムを入れて溶かします。面倒ですが、ここで分量をしっかり量ってください。 硬くて伸ばせなかったり、柔らかすぎて切り難しかったりします。 死をと塩水を混ぜます。 コネ鉢の粉に、先ほど用意した塩水を半分入れます。 素早く八の字を書くように撹拌し、全体に水を行き渡らせます。 次に、下から上へ持ち上げます。 最後に揉むようにして粉々にします。 残りの塩水を混ぜます。 残りの塩水を入れ、全体に行き渡らせます。 先程と同様に、八の字に撹拌し、上から下へ持ち上げ最後に揉むように粉々にします。 一塊(ひとかたまり)にします。 混ざったら、寄せて軽く手で塊を作ります。 粉っぽくて、混ざりきれなくても加水はしません((必ず守ってください)。 小寝坊に残った粉も、すべてビニール袋に入れてください。 1時熟成小麦粉は親水性がありますので、しばらく置くと自然に水が回ってくれます。 外気に触れないように、ビニール袋を閉じて一時間ほど熟成させます。 この間に使用した道具は洗っておきましょう。 うどん踏み 一時間ほど熟成させたら、粉っぽいところがなくなりますので、うどんを踏みます。大きいビニール袋に入れてい上から踏みます。 横に伸ばすつもりで、右左と踏んでください。透明なので生地を見ながら踏めます。 うどの踏み 生地が平らになったら、ビニール袋に入れて巻いて、また、右左と踏んでいきます。これを5~6回繰り返すとコシがでます。」 玉を作ります。 十分コシがついたら(踏むたびに固くなっていきます)延ばし板で、空気抜きをします。 生地を回しながら、親指で中心に向けて押していきまます。凹状態になったらオッケー!です。 今度は手のひらを使い、ボコ状態を塞ぎ空気抜きをします。 手のひらで絞っていく要領で、口を細かくしていきます。 先に細めると、手前に細める方法がありますが、好みで細めてください。私は、手前に細めます。 尻尾を伸ばしていきます。 後ろに逃がしていく感じで口を閉じていきます。 閉じるのに従って、尻尾が伸びていきます。 最後に、尻尾を閉じて空気が中にはいらないようにします。

  • トップページ
  • おしながき
  • アクセス
  • さぬき亭について
お持ち帰り